Cominciate la sera prima, mettendo in ammollo i ceci secchi in acqua fredda per almeno 12 ore, oppure usare ceci di scatola.
Sciacquarli, scolarli e asciugareli accuratamente da diventare asciutti, di modo che al momento dell'utilizzo si ottenga un impasto della giusta consistenza.
Mettere i ceci nel mixer insieme alla cipolla tagliata in grossi pezzi, all'aglio, il cumino, sale e pepe.
Miscelare fino a ridurre l'impasto ad una crema morbida ma consistente.
Tritare il coriandolo, oppure in mancanza il prezzemolo, e aggiungerlo all'impasto. NB.:È importante svolgere questa operazione a parte, e non nel mixer, perché altrimenti il prezzemolo rilascia troppa acqua bagnando l'impasto.
Amalgamare bene il tutto e trasferire il composto in una pirofila, compattandolo bene.
Coprire con pellicola trasparente e mettere in frigo per almeno un'ora a rassodare.
Trascorso questo tempo, formare i felafel come piccole polpettine schiacciandole leggermente per ottenere la tipica forma dei felafel.
Scaldare abbondante olio di semi a 170°, e friggere i felafel fino alla doratura.