INVOLTINI PRIMAVERA CHUN JUAN - Cina

Ingredienti per la pasta:
200 gr di farina di frumento
2 tazze di latte di soia
3 uova
sale
olio di arachidi per friggere

Lavorare tutti gli ingredienti e formare la pastella.
Fare le frittatine scaldando la padella e ricoprendola con un velo di olio. Una volta pronte le frittatine tenerle al caldo.

Ingredienti per il ripieno:
2 petti di pollo
2 cipolline novelle
2 cucchiai di olio di arachidi
200 gr. di germogli di soia
50 gr. di funghi cinesi messi a macerare (in mancanza usare champignon)
3 cucchiai di salsa Hoisin
1 cucchiaino di fecola
1 tazza di brodo di pollo
peperoncino
sale
1 tuorlo
glutammato monosodico altrimenti una punta di dado
olio per friggere

Tagliare a strisce sottili i petti di pollo, metterli a rosolare per un minuto mescolando continuamente in una padella contenete un po' d'olio bollente. Aggiungere le cipolle tagliate a strisce, i funghi ed i germogli di soia sgocciolati e tagliuzzati.
Continuare la cottura per un minuto ancora.
Unire la salsa Hoisin e legare il tutto con la fecola mescolata al brodo.
Insaporire con sale, peperoncino e glutammato.
Distribuire il composto sulle frittatine, chiudere le frittatine e spalmarne i bordi con il tuorlo.
Friggere in padella o ad immersione nell'olio.

Consigli:

Tagliare molto finemente tutto, germogli di soia esclusi, pena un'eccessiva cottura delle verdure rispetto alla carne.
Per ripiegare la pasta sul ripieno bisogna fare attenzione:

1. Si solleva un lembo inferiore fino a ricoprire il ripieno.
2. Si piegano verso l'interno i lati della pastella coś da formare un rettangolo.
3. Si spalmano con il tuorlo tutti i lati visibili di pasta.
4. Si arrotola la pasta e si da l'ultima passata con il tuorlo per saldare.